ELLO Digital Brasil

Tendo girado o mundo e conhecendo muitas culturas, posso dizer que o caminho que estamos trilhando em direção a qualidade superior em serviços na área restaurativa, esta em progressão em nossa capital.

A preocupação de novos empreendedores em oferecer novos produtos, novos modelos de negócios, me faz crer que em um curto espaço de tempo, atingiremos a grandeza que merecemos, pois no que penso em meu lado critico, até pouco tempo engatinhávamos neste conceito.

O mercado gastronômico no sul já atinge novos níveis, este desenvolvimento deve-se a grande quantidade de casas abertas, restaurantes, cafés, wine bars, casas noturnas e poder aquisitivo maior, isso faz com que as pessoas viajem mais e fiquem mais exigentes.

Em menos de 3 anos teremos um grande acontecimento em nossa nação que é a copa do mundo, para isso devemos crescer em profissionalismo em todas as áreas, e particularmente no que falo, na cozinha. Assim como surgiram novos projetos, como melhoria em aeroportos, transportes em geral, infra estrutura hoteleira, temos sim que qualificar todo nosso serviço restauranter.

O pessoal que vai invadir nossa cidade, com certeza, vindos de todos os lugares do planeta vem com a visão do Vecchio mondo e outros lugares também desenvolvidos no segmento, onde não pensem vocês que lá do outro lado também não ocorrem falhas, pratos frios, mau elaborados, atendimento ruim, mas isso tudo lá são falhas casuais ou culturais. Na Itália, onde existem alguns dos restaurantes mais elogiados do mundo, também existem restaurantes com mau atendimento e grosseria, lugares estes que já são conhecidos como tal, e previsto por seus freqüentadores, isso é cultural, mas este tipo de serviço em alguns lugares com Roma, onde existe um restaurante onde os garçons na chegada falam palavrões e gozam a cara do cliente, isso lá é atrativo.

Por isso a formação de profissionais da área dará a todos mais qualidade, certamente os níveis se elevarão, distribuidoras, insumos ainda não encontrados, suportes de salão, meitres, garçons e todo o pessoal de apoio para uma boa operação.

Com o atual modismo gastronômico em que o mundo todo esta focado, além das tradicionais escolas Italianas e Francesas, surgiram muitas outras formas de formação profissional, algumas ótimas e outras que se aproveitam deste momento, com isso o mercado inflou com muita gente na área, até mesmo profissionais de outras áreas se voltaram para a gourmandise, assim essa febre nos enche de pessoas que querem trabalhar em cozinha, que nem sempre tem o perfil para este tipo de atividade.

A cozinha requer muita doação, é um trabalho árduo, onde as vezes vivemos mais o restaurante que nossa própria família, isso acaba sendo bom e ruim ao mesmo tempo, pois mesmo assim conseguimos captar ótimos profissionais.

Então devemos estar atento para melhorias no setor, como aprendizado de línguas, boas maneiras e remuneração, podendo depois de passado todo o processo de crescimento, colheremos frutos do desenvolvimento, e assim usufruir de tudo, profissionais valorizados, clientes mais satisfeitos e gestores felizes com a conseqüência da qualificação, o rendimento ainda maior, “DI QUELLO CHE SI MANGIA NELLA NOSTRA CITTÀ”

Pépe Laytano

Chef di cucina Mediterranea

Consultor gastronomico