ELLO Digital Brasil

Certo que as restrições alimentares são um problema para quem convive com elas diariamente, eu que o diga!

Tem seis meses que descobri um diabetes, problema este, que além de me tirar o prazer de  gourmet e apreciador de mesas do mundo,  não podendo  mais comer doces, carboidratos e  outras delicias por mim mesmo preparadas nas cozinhas por onde passei, em rodas de amigos, descobri mais ainda, descobri que é muito difícil ser feliz por inteiro sem algumas coisas, como poder comer em um bom restaurante, e poder adquirir produtos com custo para todos, não elitizados como mostram as gôndolas nos mercados.

 Ainda bem que todos os lugares por onde estive, nunca neguei nada que me  ofereceram para provar, assim hoje não tenho aquela sensação de perda, pois provei de tudo mesmo, sem restrições enquanto podia comer.

Quando a pedra esta dentro de nossos calçados, é que realmente temos a noção de o quanto  complicado essas restrições são para as pessoas que às tem. Dolorosas, porque se você sai para jantar, são muitos os lugares que não pensam nas  restrições, explico porque:

Ainda temos gente pouco qualificada para este tipo de segmento, temos que formá-los !

Claro que ainda vivemos com o passado de nossos avós, que achavam que estar gordinho era  saúde, e também vale lembrar que as comidinhas elaboradas com tudo de sabor incluído, são  muito melhores,  o adoçante só substitui o açúcar para o diabético, os alimentos sem glúten e  sem lactose além de serem diferenciados  ainda estão de uma certa forma no anonimato, e também muitos dos pacientes que tem

 restrição a lactose, até poucos anos atrás achavam que tinham tido problemas de estomago  ou fígado, quando então a área medica deu mais atenção a estes problemas, cercando com  estudos mais aprofundados e assim descobrindo com exames específicos estes males. Temos que absorver este novo público e pensar mais em seus problemas.

Cada dia temos mais celíacos, restritos para lactose e nem se fala em diabéticos, são números  que crescem assustadoramente, tanto com os produtos, que além de caros, são muito  restritos, quanto para alimentos oferecidos por estabelecimentos restaurativos.

Digo isto porque como é difícil chegar em restaurantes, festas, eventos de todos os tipos, e o Responsável pela cozinha não ter pensado nos restritos para alimentos, temos que nos reeducar para isso, eu mesmo até descobrir o diabetes, não pensava muito não, por isso vale a lembrança, tempos de desenvolvimento estão próximos, e isto faz parte deste processo, podemos sim fazer alimentos sem lactose, sem glúten e sem açúcar com muita qualidade,  sabor e apresentação, assim todos que nos visitam em nossas casas vão também sentir-se importantes e carinhados pelo alimento produzido.

Pépe Laytano

Chef di Cucina Mediterranea